กล้วยตากเป็นหนึ่งในสินค้าแปรรูปทางการเกษตรที่ได้รับความนิยมสูง เพราะเพิ่มมูลค่าจากกล้วยสุกได้หลายเท่าตัว เก็บได้นาน และสามารถขายได้ทั้งตลาดในประเทศและต่างประเทศ
บทความนี้จะพาคุณเรียนรู้วิธีทำกล้วยตากแบบละเอียด ตั้งแต่การเลือกกล้วย การเตรียมวัตถุดิบ ไปจนถึงการอบแห้งให้ได้สีสวย รสชาติหวานธรรมชาติ และมีคุณภาพพร้อมจำหน่าย
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
- กล้วยน้ำว้าสุกงอม 100%
- มีดปอกกล้วย
- ถาดอบหรือถาดตาก
- ตู้อบกล้วยตาก หรือพื้นที่ตากที่สะอาด
- ถุงบรรจุสินค้า
ขั้นตอนที่ 1 เลือกกล้วยให้เหมาะกับการทำกล้วยตาก
กล้วยน้ำว้าเป็นพันธุ์ที่นิยมมากที่สุด เนื่องจากมีเนื้อแน่น หวาน และให้ผลผลิตสูง
วิธีเลือก
- เปลือกเหลืองเต็มผล
- มีจุดดำเล็กน้อย
- เนื้อไม่เละ
- ไม่ดิบเกินไป
กล้วยที่สุกพอดีจะให้รสชาติหวานตามธรรมชาติ โดยไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 2 ปอกเปลือกและคัดขนาด
หลังจากปอกเปลือกแล้ว ควรคัดกล้วยให้มีขนาดใกล้เคียงกัน
เหตุผลคือ
- ทำให้แห้งพร้อมกัน
- สีสม่ำเสมอ
- ลดปัญหาบางลูกแห้งเกินไป บางลูกยังชื้น
ขั้นตอนที่ 3 เรียงกล้วยบนถาดอบ
วางกล้วยให้มีระยะห่างเล็กน้อย
ไม่ควรวางซ้อนกัน
เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 4 อบหรือทำแห้งรอบแรก
กรณีใช้ตู้อบกล้วยตาก 2 ระบบ
- อุณหภูมิประมาณ 60-70 องศาเซลเซียส
- ใช้เวลา 2-3 วัน
กรณีตากแดด
- ใช้เวลา 4-5 วัน
- เสี่ยงต่อฝุ่น แมลง และฝน
การใช้ตู้อบช่วยควบคุมคุณภาพได้ดีกว่า และสามารถผลิตได้ตลอดทั้งปี
ขั้นตอนที่ 5 นวดกล้วย / ทับกล้วย
เมื่อกล้วยเริ่มแห้งและนิ่ม
ให้นำมานวดหรือกดเบา ๆ
เพื่อ
- ให้เนื้อแน่นขึ้น
- สีสวยขึ้น
- ได้รูปทรงสม่ำเสมอ
ขั้นตอนนี้ถือเป็นเคล็ดลับสำคัญของกล้วยตากคุณภาพดี
ขั้นตอนที่ 6 อบซ้ำรอบที่สอง
หลังนวดกล้วยแล้ว
นำกลับเข้าอบอีกครั้ง
- อุณหภูมิ 60-65 องศาเซลเซียส
- ใช้เวลา 6-12 ชั่วโมง
จนได้ความชื้นตามต้องการ
กล้วยจะมีลักษณะ
- เนื้อนุ่ม
- ไม่แฉะ
- ไม่แข็งเกินไป
- สีออกน้ำตาลทองสวย
ขั้นตอนที่ 7 พักสินค้าให้เย็น
ก่อนบรรจุควรพักสินค้าให้เย็นสนิท
ประมาณ 2-4 ชั่วโมง
เพื่อลดการเกิดไอน้ำในบรรจุภัณฑ์
ขั้นตอนที่ 8 บรรจุและเก็บรักษา
สามารถบรรจุได้หลายรูปแบบ เช่น
- ถุงซิปล็อก
- ถุงสุญญากาศ
- กล่องพรีเมียม
หากเก็บในที่แห้งและสะอาด
กล้วยตากสามารถเก็บได้นานหลายเดือน
เคล็ดลับทำกล้วยตากให้สีสวย
- ใช้กล้วยสุกสม่ำเสมอ
- ควบคุมอุณหภูมิการอบให้คงที่
- ไม่อบร้อนเกินไป
- ลดการสัมผัสฝุ่นและความชื้น
- ใช้ตู้อบที่มีการไหลเวียนอากาศดี
ตู้อบกล้วยตากช่วยเพิ่มกำไรได้อย่างไร
การตากแดดแบบดั้งเดิมอาจใช้เวลา 4-5 วัน และต้องพึ่งพาสภาพอากาศ
ในขณะที่การใช้ตู้อบกล้วยตาก 2 ระบบ สามารถ
- ลดระยะเวลาการผลิต
- ผลิตได้ตลอดปี
- ลดความเสียหายจากฝนและแมลง
- ได้มาตรฐานสม่ำเสมอ
- เพิ่มโอกาสขายในตลาดพรีเมียม
สำหรับผู้ที่ต้องการทำกล้วยตากเป็นอาชีพหรือสร้างแบรนด์สินค้า การเลือกใช้ตู้อบกล้วยตากที่เหมาะสมจึงเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ช่วยเพิ่มคุณภาพสินค้าและสร้างผลตอบแทนในระยะยาว
